Brasseries et distilleries à Montréal, Québec

L'effluent de brasserie a l'air inoffensif et se comporte mal. La plus grande partie de ce qui part au drain est de l'eau, mais la fraction restante comprend des fines de drêche, de la levure, du trub, du moût renversé et de la bière de ligne d'embouteillage, autant de nourriture concentrée pour les bactéries.

Le problème du pH

C'est pourquoi le traitement des eaux usées de brasserie compte même pour une microbrasserie de quelques milliers d'hectolitres par année : la DBO d'un rejet brut de brasserie atteint couramment dix à trente fois la concentration d'une eau usée domestique, et les règlements municipaux facturent cette différence directement.

Le deuxième problème est le pH. Le lavage caustique des fûts et des cuves rend le rejet alcalin, les assainisseurs acides le poussent dans l'autre direction, et les variations arrivent par à-coups à la fin de chaque cycle de nettoyage. Beaucoup de brasseries échouent à leur entente d'égout sur le seul pH avant même que la DBO devienne un enjeu. Un petit bassin d'égalisation avec correction automatique du pH est souvent la mesure de conformité la moins coûteuse, et c'est généralement notre point de départ.

Une chaîne qui dépend de l'échelle

Au-delà de l'égalisation, la chaîne dépend de l'échelle. Une brasserie régionale raccordée à un égout municipal tolérant peut se contenter d'un tamisage des solides, d'un contrôle du pH et d'une dérivation des flux très chargés comme le trub et la levure, qui peuvent partir vers des fermes ou la digestion anaérobie plutôt qu'au drain. Une brasserie de production ajoute typiquement une flottation à air dissous puis un traitement biologique. Le traitement anaérobie convient aux flux les plus concentrés parce qu'il produit du biogaz au lieu de consommer de l'énergie d'aération, tandis qu'un MBBR assure le polissage dans un encombrement minimal.

L'eau côté alimentation

Indiquez-nous votre production annuelle, votre chimie de nettoyage et vos limites d'entente d'égout, et nous dimensionnons les bassins et les équipements en conséquence, avec une première étape conçue pour accueillir l'étage biologique plus tard sans reprise.